Wie mache ich wein selber aus weintrauben

Nachdem die hauptgärung beendet ist, wird der wein vom bodensatz abgezogen. Das eigene weinmachen beginnt mit der auswahl der richtigen, reifen trauben. Nach dem 1. Messen kann man den Säuregehalt mit einem Acidometer.

Regelmäßiges verkosten hilft dabei, den richtigen reifepunkt zu bestimmen. Wenn der wein klar und harmonisch schmeckt, ist er bereit zum abfüllen. Am besten eignet sich hierfür immer noch der klassische Korken. Für die gärung wird der traubensaft in ein gärgefäß gefüllt, aber nicht ganz voll.

Filtern von Wein, Saft, Most usw. Schwefel verhindert eine Oxidation des Weines und damit eine Umwandlung des Weines in Essig. Auch wenn es an der Traubenoberfläche schon natürliche Hefen gibt, so ist es trotzdem riskant auf eine Spontangärung zu hoffen. Nun kommt die hefe hinzu, die den zucker in alkohol umwandelt.

Weinabstich wird der Wein weitere 4 Wochen gelagert. Diese Druckfilter sind in der Regel nicht so billig, sind aber ihr Geld wert. Endlich ist es soweit, die Krönung beim Wein selber machen steht an: Sie füllen mit dem zum Gärbehälter gehörenden Absaugschlauch den Wein in absolut saubere (!) und trockene Flaschen und schließen diese sofort.

Saubere flaschen und korken sind wichtig, um die qualität zu bewahren. Sie müssen die geernteten trauben vorsichtig von ihren stielen zupfen.

Wein rezepte für anfänger

Anschließend werden die trauben zerquetscht, um den saft freizusetzen. Fülle den Wein in Flaschen. Weiters wird der Wein nach der Gärung und vor dem Abfüllen geschwefelt. Während der ersten gärphase ist ein gärspund unerlässlich, um gase entweichen zu lassen.

Die Länge der Gärung hängt bei professionellen Winzern stark von der Gärtemperatur ab, für einen Hobbywinzer genügt es, wenn man die Rotweinmaische eine Woche lang gären lässt. Lasse den Wein in die sauberen Flaschen ab, fülle sie bis fast an den oberen Rand und verkorke sie sofort.

Natürlich kann man Wein aus den verschiedensten Früchten herstellen. Achte beim Weinabstich auch darauf, dass der Wein nicht zu viel Sauerstoff ausgesetzt wird, um nicht zu oxidieren. Dazu benutzt man einen Weinheber, durch welchen der klare Wein in einen anderen Gärballon umgefüllt wird.

Die Ablagerungen am Boden werden nun nicht mehr benötigt und können entsorgt werden. Dieser prozess des umfüllens wiederholt sich mehrmals, um den wein zu klären. Dabei gilt: Je höher die Gärtemperatur, desto kräftiger wird der Wein am Ende schmecken.

Wein selber machen wie zu omas zeiten

Wenn du Rotwein herstellen willst, dann brauchst du unbedingt rote Trauben. Geduld ist gefragt, denn der wein muss über monate reifen. Willst du Weißwein selber machen so kannst du aus fast allen Traubenarten wählen, ja sogar rote Trauben kannst du nehmen, aber mehr dazu später!

Damit der Wein keine Bakterien einfängt, die Essig aus ihm machen könnten, gib eine Kaliumpyrosulfit-Tablette in die Mischung, sobald du die Luftschleuse entfernst.